美食严选：红烧黑鱼，草菇炒肉片，豆芽炒粉丝，酱爆墨鱼的做法

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。

外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。

从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

红烧黑鱼作法1、黑鱼洗涤，斧头两面再行小块段，用配料、蒸鱼豉油油炸1-2小时；2、腌制好后将腌制料喝，重新加入面粉，让每块鱼块都均匀分布的包覆着沾上一层腊面粉；3、煎鱼不破皮的智讨就是中途不要随便翻动，冷静的小火快煮；油温就将鱼块小心的放进，然后就不要在一动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的略为引一下鱼块，若能只能的推展，就解释可以翻面了，若推不动那就必须再行；煮一会，翻面后也用某种程度的方法煮令其一面 ；4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、配料、白糖煮开；放进煮好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，重新加入少许鸡精配料才可。草菇油炸肉片食材：草菇、瘦肉、姜丝、鲍汁、盐、生粉作法：1、瘦肉小块薄片，用盐、生粉配料，腌制10分钟；2、草菇对半缝合，放进淡盐水中焯水2~3分钟，捞起过凉，控干水分；3、热油锅，爆香姜丝，放入瘦肉片，大火滑炒至变色；4、放入飞水后沥腊水分的草菇，翻炒均匀分布；5、淋入适度鲍汁，翻炒均匀分布才可。豆芽油炸粉丝材料：豆芽、粉丝适度、干辣椒适度、葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶、老抽、糖、胡萝卜丝作法：1.再行豆芽去皮清净，粉丝用水洗涤可用。

2.锅内重新加入清水浸泡，放进豆芽去生味，八成熟期捞起爽腊，敲粉丝进沸水中冷却六分煮，捞起放入冷水中，顺时摇动使之不结块，捞起放进漏筐中爽腊。3.锅内放入油冷却，再行敲辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再行放进葱、豆芽油炸，放进盐、糖、生抽油炸一分钟，放进加热后粉丝水柱油炸，油炸5分钟左右，放进胡萝卜丝、鸡精。4.翻炒一下，出有锅装盘。

酱轰墨鱼材料：鲜墨鱼300克，油750克(大约乏50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适度作法1.墨鱼洗净整理整洁，剞横“十字交叉”花刀，再行改为5厘米宽、3厘米长的条，下入沸水中杨世毛巾卷曲，立即捞起，沥净水分，再行下入八成热油中冲炸一下，放入漏勺2.原锅拔少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，肉绍酒，重新加入黄豆酱，精盐，味精炒香，再配汤烧开，用水淀粉高汤3.下入墨鱼卷，刷轰均匀分布，淋香油，出有锅装盘才可#草菇#红烧黑鱼#鱼块珍藏红烧黑鱼作法1、黑鱼洗涤，斧头两面再行小块段，用配料、蒸鱼豉油油炸1-2小时；2、腌制好后将腌制料喝，重新加入面粉，让每块鱼块都均匀分布的包覆着沾上一层腊面粉；3、煎鱼不破皮的智讨就是中途不要随便翻动，冷静的小火快煮；油温就将鱼块小心的放进，然后就不要在一动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的略为引一下鱼块，若能只能的推展，就解释可以翻面了，若推不动那就必须再行；煮一会，翻面后也用某种程度的方法煮令其一面 ；4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、配料、白糖煮开；放进煮好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，重新加入少许鸡精配料才可。草菇油炸肉片食材：草菇、瘦肉、姜丝、鲍汁、盐、生粉作法：1、瘦肉小块薄片，用盐、生粉配料，腌制10分钟；2、草菇对半缝合，放进淡盐水中焯水2~3分钟，捞起过凉，控干水分；3、热油锅，爆香姜丝，放入瘦肉片，大火滑炒至变色；4、放入飞水后沥腊水分的草菇，翻炒均匀分布；5、淋入适度鲍汁，翻炒均匀分布才可。豆芽油炸粉丝材料：豆芽、粉丝适度、干辣椒适度、葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶、老抽、糖、胡萝卜丝作法：1.再行豆芽去皮清净，粉丝用水洗涤可用。

2.锅内重新加入清水浸泡，放进豆芽去生味，八成熟期捞起爽腊，敲粉丝进沸水中冷却六分煮，捞起放入冷水中，顺时摇动使之不结块，捞起放进漏筐中爽腊。3.锅内放入油冷却，再行敲辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再行放进葱、豆芽油炸，放进盐、糖、生抽油炸一分钟，放进加热后粉丝水柱油炸，油炸5分钟左右，放进胡萝卜丝、鸡精。

4.翻炒一下，出有锅装盘。酱轰墨鱼材料：鲜墨鱼300克，油750克(大约乏50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适度作法1.墨鱼洗净整理整洁，剞横“十字交叉”花刀，再行改为5厘米宽、3厘米长的条，下入沸水中杨世毛巾卷曲，立即捞起，沥净水分，再行下入八成热油中冲炸一下，放入漏勺2.原锅拔少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，肉绍酒，重新加入黄豆酱，精盐，味精炒香，再配汤烧开，用水淀粉高汤3.。

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